秋之謎底(一)：中秋．月餅

中秋，一個月圓人團圓的日子

農曆八月十五，是一年秋季的中間，因此稱為中秋節，也稱為八月節。

每逢中秋圓月升起時，便是每戶人家團圓相聚的時候，一同在外頭欣賞皎潔的明月，吃著擁有悠久歷史的月餅，將思念與寓意寄託在月餅當中。

月餅傳說

在中國古代的時候，就有秋天祭月的儀式，而在民間八月中秋的時候，也有拜月的習俗，其中月餅便是祭拜月神的供品。

月餅，古稱「胡餅」，別稱「宮餅」、「小餅」、「團圓餅」等，是中秋節最具代表性的食物，然而關於月餅的由來卻眾說紛紜。

相傳在唐高祖年間，邊寇犯境，皇帝派遣大將軍李靖征討匈奴，最後李靖取得了勝利，並於八月十五日凱旋而歸。
當時有個經商的吐蕃人向唐高祖李淵獻餅祝捷，李淵看了十分地高興，接受了餅盒，並取出盒中的圓餅，指著天上的明月笑說：「應將胡餅邀蟾蜍。」
說完便將盒中的餅分給了其他的臣子，而此詩指的「胡餅」，就是後世所稱的「月餅」，這是月餅由來的一說。

還有其他傳說?

另一說是，在元代末年的時候，當時中原人不甘受蒙古人的統治，想要反抗推翻元朝政權，然卻苦於無從傳遞消息，於是劉伯溫便想了一個計策，希望藉此組織群眾起義。

他藉由散佈將有瘟疫的流言，讓民眾們於中秋節的時候買月餅避禍，然其餅內藏有「八月十五夜起義」的字條，民眾看見此字條後，都紛紛響應，因而一舉推翻了元朝的政權。自此明朝建立之後，中秋節吃月餅的習俗便流傳於天下，這是最常聽到的月餅由來。

年年中秋明月夜，歲歲月餅盡不同

說起中秋月餅，經由長期的演變與地域的不同，月餅的種類可說是非常的多樣性，不過大致上還是分成五大的流派。

（1）廣式月餅

廣式月餅是目前最常見的月餅，它起源來自廣東沿海一帶，其特點是皮薄餡多，通常皮餡比為   2：8，油脂含量相較於其他月餅高，吃起來口感鬆軟，且餡料細滑而種類繁多，表面有印花，且光澤突出。目前最受歡迎的口味以白蓮蓉月餅為主。

（2）京式月餅

京式月餅起源於京津及周邊地區，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為   4：6，而它的外形多呈球形或半球形。在口感方面，它的外層酥鬆但相對較於其他月餅卻來的硬實，並分為紅月餅與白月餅，紅月餅餡料多為乾果和果仁輔以麻油甜面，而白月餅則多為豌豆、棗泥等細膩餡料。

（3）蘇式月餅

蘇式月餅起源於上海浙江一帶，其主要的特點是餅皮疏鬆，而餅皮經過長時間的煎烤後，會更為香酥，且顏色也較為金黃，而形狀則為飽滿半球形。它與台式月餅相近，一樣是使用酥皮，且餡料有五仁、豆沙等，但蘇式月餅的糖分較一般月餅高。

（4）滇式月餅

滇式月餅主要起源併流行於雲南、貴州及周邊地區，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，且餡料鹹甜適口，具有獨特的滇式火腿香味。

（5）潮式月餅

潮式月餅主要流行於潮汕、閩南和台灣等閩語區。其主要是外層為螺旋狀的酥皮，餡料也多為細滑類的芋泥、豆沙或綠茶。它的餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅。

詞詠中秋，詩話月餅

自古以來，關於中秋的詩詞不少，文人常通過詩詞的文字來寄託吟頌，不管是藉由賞月的思鄉之情，還是見月有陰晴圓缺而不能團聚的苦悶，其中更不乏談及了月餅所象徵團圓的寓意，許多詠月、詠嘆中秋的詩詞，常出現了月餅的身影，可見月餅在中秋裡所具有的代表意義。

如清代詩人瀋兆褆的《吉林紀事詩》，這一首詩描寫當時各戶人家在吉林地區，一同在中秋賞月、聚食月餅的歡樂情景。

中秋鮮果列晶盤， 

餅樣圓分桂魄寒。 

聚食合家門不出， 

要同明月作團樂。 

又如清代袁學瀾的《詠月餅》一詩，不僅描寫了吃月餅，還將做月餅時所需的步驟，如：和麵、點綴、藏餡兒、蒸煮等一一敘述出來，具有相當豐富的趣味性。

形殊寒具制，名從食單核。 

巧出餅師心，貌得嬋娟月。 

入廚光奪霜，蒸釜氣流液。 

揉搓細面塵，點綴胭脂跡。 

戚裡相饋遺，節物無容忽。

由此可見，吟詠月餅的詩詞具有相當悠久的歷史，且源遠流長，月餅不單是中秋節的代表性食物，更是一種象徵。