時刻．食客

金燦燦的稻穗，紅通通的楓葉，又來到這個深秋時節。 深深的秋天，深深的思念；淡淡的憂傷，淡淡的哀愁。 結束一周的繁忙，興奮地迎來周末的行程。美好的周六早晨，陽光明媚，空氣清晰，與好友們相約為期一周的阿爾卑斯山健行之旅！ 來到瑞士工作了大概三年的時間，剛開始的我遭遇了許多挫折，語言不通、風俗民情不同、文化差異大、令看好自己的上司失望等等的情形，都使我壓力大到失眠了整整一年。因為如此，一度想要放棄並回國，多虧家人的鼓勵與支持，使我有繼續向前的動力。而這一年裡我努力的學習瑞士的文化、持續調適身心靈的狀態，並且結交了多位瑞士朋友，使自己盡快地融入瑞士的生活，也透過朋友們的照顧，讓獨自在異鄉的我不再覺得如此孤獨。 而這個周末就是這些朋友相約我前往阿爾卑斯山爬山健行！來到瑞士這麼久，一次都沒有去過阿爾卑斯山，所以對於這次的行程可以說是期待已久，且印象非常的深刻！雄偉的山峰，壯觀的景色，美得不自勝收，也驚得我久久合不攏嘴，山清水秀震撼著我的心靈，開闊了我的視野，壯闊的美景深深烙印進我的腦海，一輩子都無法忘卻這震懾住我的景致。 令我最為之動容的是當我登上頂峰的那份感動！經過自己的堅持與努力，最後成功登上頂峰，映入眼簾的是層巒疊嶂的群山峻嶺，以及山下渺小的房屋，這時才真正體會到杜甫所說「一覽眾山小」的感觸，那是多麼觸動人心的一幕啊！與此同時，忽然之間遙想起故鄉的山巒，心中湧起一分感慨，「如果這時我的家人們能夠與我一同欣賞美景，享受這份感動以及登上頂峰的成就感該有多好？」隨著這個念頭出現，思鄉之情油然而生，人也就不禁惆悵起來，淚水在眼眶中打轉，傷感的心情隨著秋風的吹拂逐漸地增加。 「來吧！一起來慶祝！」，飄遠的思緒突然被這句話給拉了回來，原來是同行的友人為了慶賀我們成功都上山頂而特別準備了神秘禮物。大傢夥圍坐在一起，喝著這令人沉醉的瓊漿，濃、純、香充分體現在這玉液當中，對於這時的我而言真是舉杯澆愁愁更愁啊！只好看看那南飛的鳥兒，希望牠可以將我的思念傳遞給我的家人們啊！雖然這次旅行帶著點感慨的情懷，卻也最令我難忘，最使我動容。 改編自盧照鄰的《九月九日登玄武山》： 九月九日眺山川，歸心歸望積風煙。 他鄉共酌金花酒，萬里同悲鴻雁天。 (猜一時令飲食)

中秋，一個月圓人團圓的日子 農曆八月十五，是一年秋季的中間，因此稱為中秋節，也稱為八月節。 每逢中秋圓月升起時，便是每戶人家團圓相聚的時候，一同在外頭欣賞皎潔的明月，吃著擁有悠久歷史的月餅，將思念與寓意寄託在月餅當中。 月餅傳說 在中國古代的時候，就有秋天祭月的儀式，而在民間八月中秋的時候，也有拜月的習俗，其中月餅便是祭拜月神的供品。 月餅，古稱「胡餅」，別稱「宮餅」、「小餅」、「團圓餅」等，是中秋節最具代表性的食物，然而關於月餅的由來卻眾說紛紜。 相傳在唐高祖年間，邊寇犯境，皇帝派遣大將軍李靖征討匈奴，最後李靖取得了勝利，並於八月十五日凱旋而歸。 當時有個經商的吐蕃人向唐高祖李淵獻餅祝捷，李淵看了十分地高興，接受了餅盒，並取出盒中的圓餅，指著天上的明月笑說 ： 「應將胡餅邀蟾蜍。」 說完便將盒中的餅分給了其他的臣子，而此詩指的「胡餅」，就是後世所稱的「月餅」，這是月餅由來的一說。 還有其他傳說? 另一說是，在元代末年的時候，當時中原人不甘受蒙古人的統治，想要反抗推翻元朝政權，然卻苦於無從傳遞消息，於是劉伯溫便想了一個計策，希望藉此組織群眾起義。 他藉由散佈將有瘟疫的流言，讓民眾們於中秋節的時候買月餅避禍，然其餅內藏有「八月十五夜起義」的字條，民眾看見此字條後，都紛紛響應，因而一舉推翻了元朝的政權。自此明朝建立之後，中秋節吃月餅的習俗便流傳於天下，這是最常聽到的月餅由來。 年年中秋明月夜，歲歲月餅盡不同 說起中秋月餅，經由長期的演變與地域的不同，月餅的種類可說是非常的多樣性，不過大致上還是分成五大的流派。 （1）廣式月餅 廣式月餅是目前最常見的月餅，它起源來自廣東沿海一帶，其特點是皮薄餡多，通常皮餡比為    2 ： 8 ，油脂含量相較於其他月餅高，吃起來口感鬆軟，且餡料細滑而種類繁多，表面有印花，且光澤突出。目前最受歡迎的口味以白蓮蓉月餅為主。 （2）京式月餅 京式月餅起源於京津及周邊地區，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為    4 ： 6 ，而它的外形多呈球形或半球形。在口感方面，它的外層酥鬆但相對較於其他月餅卻來的硬實，並分為紅月餅與白月餅，紅月餅餡料多為乾果和果仁輔以麻油甜面，而白...

夜色漸濃，一輪明月在秋夜裡蘊藏著情思，所謂花好月圓盼團圓…  此刻，是誰在思念著誰? 聽說思念就像秋夜裡的夜空，飄渺而無聲。 涼涼的秋風輕拂，每年的這一個秋夜，都是適合賞月的夜晚，人們常望著天上的明月而泛起了相思，彷彿將心中的思念寄託在風中，傾訴著自身的心意。 一個老人坐在庭院中，獨自欣賞著外頭的景色，在搖椅上輕輕地晃動著，今夜只有他一個人。 一旁的木桌上擺了一盒糕點，那是他住在國外的兒子寄回來的賀禮，他咬了一口糕餅，桂花與芝麻的香氣交織在一起，彷彿看見了當年漢代的湯官在御膳房裡揉著麵團，包著餡料兒。 巧製如白緞般的內盒，與纏繞花紋的紅綾外蓋，所包藏著的是滿滿的思念。 大口咬下的糕餅雖缺了一角，但就像天上的月光一樣，流光粼粼。 團圓的日子就在今夜，老人心想：若能與他的兒子一起賞月，吃著糕餅，即使人間已經沒有了當年漢代的餅師家，也不會像今夜一樣，獨自一人在庭院裡與月光陪伴。 孤單的背影與月光相互依偎，在這個蕭瑟的季節裡，那一盒的糕點是僅留的牽掛。 改寫自《全臺詩》中，鄭家珍的七言律詩:  桂花香裏雜胡麻，漢代湯官巧製誇。  練白猶疑飄素影，綾紅也似吐清華。  齧來蛟口邊曾缺，照徹蟾光色有加。  我願團圓同此夕，人間無復餅師家。 (猜一時令飲食)

        炎炎夏日，一提到端午節，大家會聯想到什麼？是先想起要吃粽子，緊接著挑起南、北粽的戰爭？還是會想起，小的時候戴過各種卡通圖案的香包？還是覺得屈原真的是可以下去領五百了呢？不管如何，端午節作為中華文化中的四大節日之一，的確有許多值得令人深入了解的地方。        每年的農曆五月初五是端午節，而在夏天這個炎熱的季節，端午節是要慶祝什麼呢？事實上，端午節的起源一開始是和兩件事有關：「夏季驅離瘟神」、「祭龍」。        五月，在仲夏的時節太陽高掛，天氣非常的炎熱，而五月的第一個午日正是登高順陽的好天氣之日，所以五月初五被稱爲端午節。然而，五月卻被認為是「惡月」，因為在這個時節也是蚊蟲、蒼蠅最容易孳生的時節，再者傳染病也很容易發生。「五月五日」陽光最為熾熱，百毒齊出，這天更是惡日之最，是一年中最不吉利的日子，因此要預防疫病、避邪。         人們便會在端午節的時候，用各種植物如：菖蒲、艾草、石榴花、蒜頭和山丹來去除各種毒害。特別是我們熟悉的「艾草與菖蒲」，前者有「招百福」的象徵，插在門口可使主人身體健康；後者則是天中五瑞之首，象徵驅除不祥的寶劍，葉片呈劍型，插在門口可以避邪。因此人們會在家門口掛幾株艾草與菖蒲用來驅病、防蚊、辟邪。        在「祭龍」方面，最初是因為南方的百越民族以「龍」為圖騰，認為自己是龍的傳人，於是在每年五月初五舉行「祭圖騰儀式」，以求來年風調雨順、大豐收。而「祭圖騰儀式」便是以「龍」作為船型，以競速渡河的形式舉行祭祀。而划龍舟也有送走災邪之意，所以當然是越快越好。由此可知，這便是後來我們所熟知的「划龍舟競賽」的習俗起源。 說到這裡，大家所期待的主角怎麼還沒出現？  不急不急，我們接著要說的便是關於端午的傳說。  端午的傳說        戰國時期的楚國詩人屈原在農曆五月初五抱石跳汨羅江自盡，統治者爲樹立忠君愛國標簽將端午作爲紀念屈原的節日。人們就以竹筒裝米投進水...

夏季，是一個熱情的季節，也是一個思念的季節。 特別是在喧囂的假期，空蕩得只剩自己的房間裡，美食成為唯一的慰藉。 人們總說，要過了端午之後，才能把冬衣收起。雖然現在地球暖化很嚴重，我的冬衣不知何時早就已經收拾進衣櫥深處。 這讓人想起才剛過完的梅雨季節，陰雨綿綿的天氣，讓人感覺煩悶而躁鬱。有時甚至讓人思索著，雨季也像人與人之間的相處，那要下不下的雨，在生活之中，若有似無的擾人心緒？ 時序終於來到夏季，氣候的炎熱，紅紅火火的石榴花開。前些日子裡楊柳也像我一樣浸在細雨之中，楊柳枝葉低垂著，像極了我滿懷惆悵的心情。 我突然想念起，遠在家鄉的媽媽。雖然通訊軟體發達，也可以經常透過螢幕和媽媽進行視訊。無奈的是，每每連假前夕，要搶高鐵票的時候，不知道為什麼宿舍的網路如此的不給力。導致連假一到，當室友在收拾行囊準備回家之際，我只能強顏歡笑的與他們道別。 好想回家。 現在，我卻只能攤在宿舍，享受一個人的「美好」時光。在不得不出門的時候，才發現櫃檯有我可以領取的包裹。原來是來自家鄉，出自於媽媽之手，我心心念念的好味道。 於是我迫不及待的打開包裹，將低溫配送的食物解凍，再放進萬能的電鍋，不過一會兒，陣陣香氣飄出，瀰漫在整個房間之中。我仿佛能夠看見兒時在家，我們一家人一起準備食材的景象： 先將適量的糯米洗乾淨，備妥那充滿香氣的葉子，將米與各種準備好的食材包入葉內。在炊煮的過程之中，我們這些孩子們都想像著，米逐漸將那三角形狀撐得飽滿的景象。同時，空氣中那讓人無法抵抗的香氣，引人垂涎三尺。終於炊煮完成，我們迫不及待的解開繩子的束縛，在撥開葉子的剎那，同時間放縱味蕾的枷鎖。 米飯帶來飽足感，內餡增加口感，特別是那塊肥瘦適中的豬肉，令人特別難以忘懷 。 都還沒吃上一口，我的口水就開始分泌，肚子也忍不住的發出咕嚕聲。電鍋煮好的聲音響起，不說了，我準備開吃了！ 改寫自 謝墉詩句： 玉粒量米水次淘，裹將箬葉萱絲韜。 炊餘脹滿峻嶒角，剝出凝成纖纖膏。 土俗清明供祀暮，詩家端午吊離騷。 年年令節春徂夏，丙舍南瞻念母勞。 (猜一時令飲食)

四月，回憶與緬懷的季節。 清明節，是二十四節氣中第五個節氣。在這一天中，除了緬懷逝去的親人，替先人掃墓之外，祭拜先祖時，一定少不了這一項食物，那就是 — 草仔粿。 「草仔粿」，顧名思義，就是用草製作的粿類，它是清明節掃墓祭祀時常見的米製食物，故又稱「清明粿」。祭拜新墳時，為了表示對親人的哀思或祝福，會用鼠麴草、艾草等可食用的草類，摻入米中磨做粿，因此也被稱為「鼠麴粿」、「艾草粿」，在外觀上會呈現草綠色、墨綠色或黑褐色。 此外，草仔粿的別稱非常的多，如鹹龜粿、鼠麴粿、艾草粿、青草粿、草粿等，而在客家人中，他們稱草仔粿為「艾粄」，在台灣北部則大多被稱為「刺殼粿」，其較鄉下的地方則被戲稱為「牛屎粿」。 「粿」與「貴」 草仔粿與清明的淵源 草仔粿的起源，其實與寒食節有關，由於寒食節通常是冬至後的第 105 日，剛好大約在清明節前一、二天，長此以往下來，人們便將這兩個節日的習俗結合在一起，也開始在清明節吃起寒食。由於草仔粿只要事先將煮過的內餡用麵團包起來，蒸熟後就可以放上好幾天，因此逐漸成為清明節的代表食物。 此外，傳統草仔粿會在表面上印製龜模，其意義與涵義是希望子孫繁榮，並保佑子孫做生意能夠賺大錢。同時，再加上台語的「粿」和「貴」同音，在外型上又與墓園相似，所以草仔粿也被稱為「培墓粿」，有「拜粿有傢伙 ( 財產 ) 」之含義。 草仔粿的外皮軟 Q ，以糯米粉摻入鼠麴草或者艾草，製成外皮，帶著淡淡鼠麴草或艾草的清香，而內餡則因各家口味不同而異，最常見的有包碎豬肉、蝦米、蘿蔔絲乾等餡，味道偏鹹；不過也有味道偏甜、入口甜糯細膩，內裡包紅豆餡的草仔粿，這剛好與中國清明節的飲食有關。 清明時節．青團綠 在中國蘇州一帶，有與「草仔粿」相似的食物，他們稱為「青團」，或是「青糰子」，青團的內餡大多採用紅豆沙，也有花生、芝麻、肉鬆、蛋黃豆沙、梅乾菜、黑棗、桃仁等餡，外觀上相比「草仔粿」顯得較為圓潤，呈現像團子一樣的形狀，又因是草綠色的，故稱為「青團」。 在清明節吃青團是中國南方一帶的傳統習俗。這種用草頭汁做成的綠色糕點，是用艾草的汁拌進糯米粉內，再包裹進豆沙餡或芝麻所製成的，在口感上不甜不膩，卻帶有清淡的青草香氣。 清代大美食家袁枚筆下曾這樣描寫青團：  「搗青草為汁，和粉為團...

輕風拂面，春意盎然。 清新的空氣中，瀰漫著萬物甦醒的蓬勃， 原來這就是屬於春天的味道。 微風徐徐，溫暖的陽光灑落在田野上，散發著春天的朝氣，一股淡淡的青草味瀰漫在空氣當中，沁人心脾，眼前是一片綠油油的鼠麴草原，小巧如鼠耳狀的葉片還帶著早晨的露珠，在陽光下顯得熠熠生輝。 「唔…摘完這些應該就夠用了。」 一個小女孩綁著俏麗的羊角辮，噘起嘴喃喃自語，她手裡提著一個籃子，裡頭是一株又一株的鼠麴草。 放眼望去，鼠麴草遍布整個田野，並開滿了精緻的黃色小花，引來各戶人家前來採摘。 小女孩提著籃子，興高采烈的回到家中。 「媽媽，我回來了!」 小女孩笑開了眼，高興的遞出自己手中的籃子，分享她今天所收穫的戰利品。 小女孩的母親見狀，開心的稱讚道:「我們家美美真棒!今晚給你做好吃的!」 說完，便拿著籃子裡的鼠麴草，走到了廚房。 把籃子裡的鼠麴草洗乾淨，小女孩的母親細心的將它煮爛搗碎，並在鍋裡加了糖，和摻揉糯米漿做成粿皮。 手指靈巧的在粿皮上動作，小女孩的母親將搗成泥的樹豆餡包進了粿皮，鼠麴草的清香與樹豆餡的甜味，頓時撲鼻而來，引人食指大動。 「媽媽，還沒好嗎?」 早在餐桌上等待的小女孩，已經聞到了從廚房裡傳來的香味，忍不住向廚房裡喚了喚，心裡早已是迫不及待。 「好了好了，你可吃了。」 小女孩的母親端著盤子，從廚房裡走出來，她無奈地笑了笑，心想怎麼會有這麼貪吃的孩子。 只見一盤香糯甜美的青色團子被擺放在餐桌上。 改寫自《台灣府志》的〈鼠麴粿〉： 春來鼠麴田野長，家家採得小花黃；  清明祭祖鼠麴粿，樹豆包餡甜又香。 (猜一時令飲食)